Forni a convezione professionali

Cosa vuol dire forno a convezione?

Il forno a convezione professionale nasce con l’introduzione del vapore nelle apparecchiature utilizzate in cucina per la cottura degli alimenti. Si parla di convezione termica quando l'aria calda entra a contatto con un cibo di temperatura inferiore: il calore sale dal basso verso l'alto e l'aria fredda compie il movimento contrario, generando i moti convettivi. La cottura delle pietanza con la ventilazione dell'aria all'interno della camera di calore, sarà più omogenea. Il forno a convezione professionale si caratterizza di una camera chiusa in cui il calore, generato da una resistenza, viene distribuito in modo uniforme.

La convezione termica si manifesta quando l'aria calda entra a contatto con un cibo di temperatura inferiore: il calore sale dal basso verso l'alto e l'aria fredda compie il movimento contrario, generando i moti convettivi. La cottura delle pietanza, grazie alla ventilazione dell'aria all'interno della camera di calore, risulterà certamente più omogenea. La cottura a convezione risulta particolarmente utile per chi ha la necessità di realizzare diverse tipologie di cottura in cucina. Il forno a convezione è un elettrodomestico professionale altamente versatile infatti viene utilizzato in diverse occasioni, è ideale per grigliare, per arrostire e per cuocere a vapore. Ristosubito offre propone in vendita online diverse tipologie di forni a convenzione come:

• Forni statici, si caratterizzano per la temperatura che viene regolata dalla diffusione termica ottenuta dall'azione delle resistenze elettriche o del bruciatore a gas, questi modelli non consentono di agire in camera di cottura con altre variabili come la ventilazione o il vapore, utilizzati per realizzare cotture più sofisticate degli alimenti. Questa tipologia di forni sono disponibili online sia elettrici che a gas.
• Forni ventilati o anche conosciuti come forni a convezione forzata, in cui una o più ventole azionano un moto di aria calda all'interno della camera di cottura. Anche questa tipologia di forni può essere sia elettrica che a gas. La convezione forzata apporta notevoli vantaggi rispetto alla cottura statica come maggiore uniformità e tempi di cottura ridotti, inoltre la ventilazione evita agli odori di mescolarsi tra loro permettendo la cottura di più alimenti contemporaneamente.
• Forni convezione vapore, sono forni a convezione forzata con l’aggiunta della funzione del vapore. Un solo elettrodomestico è in grado di realizzare diverse tipologie di cottura, il forno a convenzione e vapore assolve a gran parte dei processi di cottura eliminando sensibilmente l’utilizzo dei fuochi.

Forni a convezione: elettrici o a gas?

I forni a convezione oltre alle distinzioni appena elencate si differenziano in: forni a convezione elettrici e forni a convezione a gas. I forni a convenzione elettrici possono determinare una buona riuscita del lavoro, vengono realizzati per i professionisti del settore ma si prestano anche ad usi domestici grazie alla loro intuitività di utilizzo. Il forno elettrico a convenzione è realizzato in acciaio inox sia fuori che dentro, ciò garantisce una migliore pulizia totale. Disponibili forni a convezione o misti convezione/vapore diretto. Il metodo di cottura dei forni a convezione a gas utilizza sempre la circolazione dell’aria calda all’interno del forno attraverso delle ventole, impedendo che le pietanze si secchino grazie anche all’umidificazione la differenza consiste nel tipo di alimentazione che è a gas. Questi ultimi naturalmente per essere installati necessitano di costi maggiori, per collegare i forni elettrici a convenzione infatti è sufficiente una presa elettrica, a differenza dei forni a gas a convezione che invece necessitano di un adeguato collegamento al gas.

Quali sono le cotture a convenzione?

La cottura a convezione presenta molti vantaggi, garantisce un maggior controllo dell’attività di cottura e una minore perdita delle qualità nutrizionali ed organolettiche degli alimenti. La cottura tramite forno a convezione comporta grandi benefici per i cibi che devono essere arrostiti come la carne e le verdure, si cuociono più rapidamente ed in modo più uniforme. La cottura per convenzione crea vapore e scioglie le parti grasse più rapidamente, agevolando la cottura di torte e prodotti da pasticceria. Inoltre, la circolazione dell’aria calda consente di cuocere con più teglie e ridurre i tempi di preparazione.

Forni a convezione misti: quali sono?

I forno a convezione misti con vapore o forni multifunzionali si differenziano in due tipologie a seconda del metodo di generazione del vapore:

• Forni a vapore con getto diretto, in cui degli iniettori spruzzano particelle di acqua direttamente sugli elementi riscaldanti in camera di cottura, la ventola, a sua volta, la nebulizza distribuendo il vapore uniformemente; essendo la generazione del vapore generata tramite bruciatore della convenzione non possono cuocere solo a vapore ottenendo un vapore più aggressivo rispetto al vapore saturo.
• Forni a vapore con getto indiretto, in cui il vapore si genera attraverso un boiler autonomo che si trova al di fuori della camera di cottura; questo genere di forno può cuocere anche solo a vapore mantenendo una temperatura sempre costante. Questa tipologia di forno può essere sia elettrica che a gas.

All'interno di un laboratorio di pasticceria o di una panetteria è necessario avere gli strumenti giusti, il forno per pasticceria gestisce con semplicità ogni tipo di cottura. I forni elettrici ventilati soddisfano ogni preparazione e processi di cottura: lievitati, frolle, pasta choux, pan di spagna, focacce, pizze e panettoni. I forni per pasticceria assicurano risultati perfetti e omogenei, inoltre gestiscono cotture a pieno carico di qualsiasi prodotto. Sul nostro shop online puoi acquistare un forno ventilato a prezzi imbattibili.

Quanto costa un forno a convezione?

I forni professionali sono essenziali specialmente nei panifici, ma un forno professionale è altrettanto importante per ogni settore della ristorazione. Inizialmente i forni a convezione erano disponibili solo per le cucine industriali, mentre negli ultimi anni sono diventati disponibili anche per il mercato domestico. Sfoglia il catalogo forno prezzi, e scoprirai una vastissima gamma di modelli adatti ad ogni esigenza, ogni prezzo forno adatto a tutte le tasche. Entra in Ristosubito.com e scegli il tuo forno a prezzi imbattibili.