Le cappe aspiranti si suddividono in cappe a parete e cappe sospese, chiamate anche cappe a sospensione o a soffitto. Quest'ultime sono ideali per le cucine professionali di ristoranti, pizzerie, bar, gastronomie, pasticcerie, panifici e qualsiasi attività ristorativa. Le cappe per cucina sono obbligatorie per legge in tutte le cucine professionali e la loro installazione è fondamentale per garantire un continuo riciclo dell'aria ed eliminare fumi e odori generati dai processi di cottura evitando danni sia a mobili e pareti causati dall'umidità che alla salute degli operatori.


Le cappe aspiranti per cucine vanno collegate ad un tubo di scarico in grado di convogliare verso l'esterno fumi ed odori prodotti dall’attività svolta in cucina, questi infatti potrebbero essere altamente dannosi e nocivi. Una cappa aspirante ha in pratica la stessa funzione delle canna fumaria del camino tradizionale, e come tale la cappa da cucina non è solo necessaria ma in alcuni casi può rivelarsi anche un oggetto di arredo di design. In base alla norma UNI 7129-2015 è indispensabile per le cucine con piano di cottura a gas, forni con girarrosto e friggitrici, la cappa aspirante cucina permette di stare in un luogo di lavoro con un buono stato dell’aria. Ogni tipo di cappa professionale deve seguire rigide norme di installazione e deve essere scelta in base ai materiali dichiarati idonei all’impiego.